Boquerones en vinagre caseros (muy “chulis”)

Ingredientes: 1 kilo de boquerones gordos muy frescos ½ litro de agua ½ litro de vinagre de vino blanco 40 g de sal El secreto para que os salgan muy blancos es que los desangréis al máximo, lavándolos en abundantes aguas frías, hasta que veáis que han palidecido. Se puede tardar 1 o 2 horas dependiendo de su calidad y frescura. A continuación escurrirlos e ir metiéndolos, con el lomo hacia abajo y la piel hacia arriba, en el vinagre que hemos preparado. Cuanto más esparramados estén, tanto mejor. En cuanto aparecen blancos, se pueden sacar de esta marinada puesto que ya estarán “curados”, independientemente de que hayan tardado poco o mucho tiempo. Cuanto más tiempo permanecen en el vinagre, más fuertes estarán de sabor. Aderezarlos con aceite de oliva virgen extra y ajo y perejil picados y servirlos. Si se quiere tener la certeza de que no tienen Anisakis, congelarlos después de sacarlos, bien escurridos, del vinagre. Quedan mejor así que si se congelan frescos. Pero ya sabéis que el envase debe ser hermético y la congelación ha de realizarse al máximo de frío de vuestro aparato, a 24º bajo cero, o a menos si es posible. Allí deben permanecer un mínimo de 72 horas. Los boquerones tienen una buena proporción de proteína, casi tanta como la carne o el pollo, y pocas calorías. Además de calcio, magnesio, yodo, vitaminas A y D… tienen ácidos grasos poliinsaturados esenciales, los llamados omega 3 tan importantes para nuestra salud.